on | off

Ülemkokk


DMITRI ROOZ - DUNKRI 5 CHEF EXCELLENCE

Aastad ja tegemised
Sünnipäev: 08.08.1974 Tallinnas
Perekond: Abikaasa Olga, lapsed Dajana (1999) Martin ( 2002)

Töö
2007 -        Restoran-õlletehas Beer House, restoran Korsaar, Exclusive Chef
2005-         Restoran-õlletehas Beer House, peakokk
2003-2005  Hotell Imperial, peakokk
2002- 2003 Restoran Kapten Flint, peakokk
1999- 2002 Reval Hotel Group restoran Primavera, kokk
1996-1999 AS Kosippo, vanemkokk
1995-1996 Eesti Vabariigi Kaitsejõud, seersant
1993-1995 Eesti Laevandus, laevakokk
1992-1993 Miiduranna söökla, kokk
1991-1992 Restoran Pirita, kokk

Täiendus
2007        Restoran Chez Dominique (2 Michelini tähte, Soome parim restoran 2004-2007)
2007       Restoran Noma, Kopenhaagen, 2 Michelini tähte
2006       Restoran Manuel & Four a Chaux, Mauritius
2006       Punta Cana, Dominikaani Vabariik

Hobid
Maksimaalne enesearendus kokanduses, pühendumine perele ja lastele, sport, reisimine.
Alates 2004 Eesti Peakokkade ühenduse liige.

Võistlused ja võidud

 

2009  Riga Open Culinary Cup - peavõit Kuldkulp
http://www.ajakirikook.ee/node/515


2009      Baltic Culinary Star´s Cup individuaalne kuld, meeskondlik Grand Prix Eesti esindaja
2009     Global Chef Challenge, Northern Europe, Island 

                                                     
2008     Bocuse d`Or Eesti eelvõistlus 2008 Baltic Culinary Star´s Cup meeskondlik Grand Prix

2007     Esindas Eestit Global Chef Challenge Põhja-Euroopa finaalis

2006     International Kremlin Culinary Cup, hõbe, pronks, diplom (individuaalne)
2006     Balti riikide peakokkade võistlus , individuaalvõistluse II koht

2005     Baltic Culinary Star´s Cup, Manager, meeskondlik Grand Prix                                                             
2004     Eesti Kokkade Meistrivõistlus; parim kalaroa valmistaja 2004 “Chefs Without Borders”, (meeskondlik)
2000 Eesti Kokkade Meistrivõistlused

10 KÜSIMUST DIMALE

1. Sinu kolm lemmikmaitset?
Sool, pipar, koriander.

2. Millised on Sinu jaoks kõrgkokanduse tunnused?
Nauding mitmele meelele – super serveering, hõrk aroom, suurepärane tekstuur, meeliülendav maitse.

3. Mis on sinu arvates heade toidutavade suurim vaenlane?
Paljudel on tekkinud petlik kujutelm, et neil pole toidu jaoks aega. Pahatihti unustatakse ära, et söömine pole lihtsalt nälja kustutamine vaid hoole ja armastusega valmistatu nautimine. Heas seltskonnas ja mõnusas miljöös. Kui paljudes perekondades kogunetakse regulaarselt ühisele hommiku- või õhtusöögile? Või pidulikumale pühapäevasele lõunale?

4. Sinu karjääri viimati kogetud olulisim õppetund?
Taani tipprestoran Noma kus kõik road valmistatakse põhjamaistest toorainetest. Näiteks tavaline kartulipuder maitseb väga eriliselt ja langustiinid on ka põhjamaised – Fääri saarte lähedalt püütud. Võimsa mulje jättis Helsinki restoran Chez Dominique: kõik on super – disain, maitsed, meeleolu. See on ehe näide, kuidas algselt prantsuse talupoeglikust söögikohast on arendatud kaasaegne fine dining gurmeerestoran.
5. Maa, kuhu tahad reisida vaid toidu pärast?
Hispaaniasse, maailma parimasse restorani El Bulli. Sellesse restorani praktikale pääsevad vaid peakokad ja järjekord on 5 aastat.

6. Millele näed end pühendumas kümne järgmise aasta jooksul? Tööle ja perele. Dunkri 5 asuvate/ehitatavate restoranide täiuslikkuseni viimisele.

7. Mida ootad New Nordic Cuisine´ilt? Kuidas peaks Eesti selle elust osa võtma?
Taani, Norra ja Rootsi kokkade ja toitumisteadlaste asutatud ühendusse kuulumine on Eestile võimalus teavitada kogu Euroopat ja maailma meie toidkultuuri omapärast ning kokakunstist.

8. Millist Eesti rooga esitleksid kui sümbolit eestlaste ehedast maitsest? Ehe maitse muutub ajas. Soolasilk, kartul ja must leib on eestlasel ikka nö hinge sees pidanud. Tänapäevane versioon: kiluparfree musta leivapuru koogil on juba peenem suupiste.

9. Sinu suurim eeskuju. Miks tema?
Gordon Ramsey – jõuab kõike. Asutanud palju edukaid restorane Euroopas ja Ameerikas, kirjutanud raamatuid, elab hästi.

10. Millal ilmub Sinu kokaraamat?
Iga asi omal ajal.